Onze pays, représentés chacun par un boulanger et son commis, participaient à la seconde édition du Mondial du Pain « Goût et Nutrition » : Algérie, Belgique, Corée du Sud, Chine, Etats-Unis, France, Italie, Japon, Liban, Mali et Suisse.

Chaque équipe disposait de neuf heures (une heure la veille et huit heures le jour du concours) pour confectionner plusieurs sortes de pains dans les catégories Pains du monde, Viennoiseries, Pièce artistique et Sandwich, nouvelle catégorie ajoutée au programme du concours en 2009.

La remise des prix s’est déroulée le 25 janvier 2009, en présence de Dominique Planchot, président fondateur du concours et président des Ambassadeurs du Pain et de la Boulangerie Française.

Le 1er Mondial du Pain (Lyon) avait permis à la boulangerie artisanale d’insuffler de nouvelles idées en matière de gastronomie, d’informer sur les valeurs nutritionnelles du pain et d’amener des jeunes au métier. Pour cette mission alléchante, douze pays issus des cinq continents s’étaient déplacés en 2007 et l’édition 2009 s’annonce encore plus disputée.

Pains du Monde, viennoiserie ou encore pièce artistique, les équipes qui vont rivaliser d’audace doivent ce rendez-vous lyonnais à une association créée par 10 artisans boulangers (dont 8 Meilleurs Ouvriers de France). Philibert savours, créateur de saveurs naturelles liquides ou en poudre à base de céréales, de fruits et légumes, d’infusion de plantes aromatiques, est l’un des partenaires de l’association. Celle-ci s’attache à la transmission d’un métier en pleine évolution, la recherche et l’information sur les aspects nutritionnels Pain-Santé. Les ambassadeurs du Pain veulent démontrer que le respect des traditions se conjugue à la modernité des matériels, des technologies, et aux obligations sociétales du XXIème siècle.