La fermentation

Par un procédé exclusif de fermentation contrôlée EMC (Ecosystème Microbien Complexe), Philibert savours donne à la pâte un pouvoir aromatique intense et des accents typiques. Un produit naturel de qualité qui enrichit toutes vos préparations ; pain, viennoiserie, briocherie, biscuiterie, pizzas et produits traiteur.

La préparation et la cuisson des fruits et légumes

Opération délicate, elle consiste à sélectionner, à préparer et à cuire suivant des modes opératoires spécifiques. Ceux-ci sont conçus en fonction de chaque utilisation finale, pour optimiser le produit naturel et lui restituer au plus près son goût originel.

L’infusion

Faire infuser des plantes aromatiques, des épices ou des fleurs pendant plusieurs heures permet d’en récupérer le jus d’infusion. Fixé sur un support, ce jus peut ensuite être réincorporé à la préparation de nos saveurs où la finesse de ses notes aromatiques invite à des compositions créatives.

La déshydratation

Exclusivité Philibert savours, ce procédé de déshydratation a pour spécificité d’obtenir des profils aromatiques à forte teneur olfactive. Il s’applique idéalement à la plupart des céréales, fruits, légumes, plantes aromatiques, des épices et fleurs.

La composition de saveurs

Ici s’exprime, plus que nulle part ailleurs, l’éventail de notre potentiel créatif. Les saveurs et les matières les plus variées sont associées dans un subtil travail d’élaboration aromatique. Elles deviendront des produits finis très homogènes et de grande qualité, directement utilisables en production.